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食用花卉品質研究

福建農林大學食品科技研究所對玫瑰花等13種我國主要食用花卉進行的全面、系統的研究於近日完成。同時,該研究開發出應用果膠?水解技術和微波強化提取技術提高花卉(玫瑰花)浸提液中總黃酮、多糖含量的工藝,實現了PET瓶裝花卉飲料的工業化生產,研究成果受到專家好評。

    課題組負責人鄭寶東教授介紹說,課題組對13種食用花卉(茉莉花、山茶花、紅花、白牡丹花、金銀花、菊花、玫瑰花、百合花、羅漢果花、荷花、玳玳花、洋槐花和杜鵑花)加工品質指標(總酚、果膠及其酯化度和有機酸)和保健品質指標(水溶性多糖、總黃酮和超氧化物歧化?)進行了測定和比較。從加工品質來看,引起花卉飲料褐變的主要指標總酚含量,以紅花最(6.284mg/g),比含量最低的荷花(0.875mg/g)高7.18倍;引起花卉飲料沉澱和渾濁的主要指標果膠含量,以茉莉花最高(11.29%),比含量最低的杜鵑花(2.37%)高4.76倍;影響花卉飲料風味的主要指標有機酸含量,以羅漢果花最高(9.272%),比含量最低的荷花(1.232%)高7.53倍。從保健品質來看,水溶性多糖含量以茉莉花最高(1.6438%),比含量最低的山茶花(0.3893%)高4.22倍;總黃酮含量以紅花最高(43.00mg/g),比含量最低的杜鵑花(1.44mg/g)高29.92倍;超氧化物歧化?(SOD)活性以杜鵑花最高(24716U/g),比含量最低的菊花(1419U/g)高17.42倍。這是國內首次系統和全面地完成了13種食用花卉加工品質和保健品質的研究。

    本課題對我國傳統的13種食用花卉進行品質學研究,從科學上闡述其保健功能,將為生產企業選取原料、採取合理的工藝路線提供科學依據。

    此外,該所還開展了?解技術和微波技術在提高玫瑰花總黃酮和多糖提取率中的應用研究,結果表明:玫瑰花樣液在經過90℃熱水浴中浸提1小時後,利用微波強化提取30分鐘,總黃酮和多糖提取率分別是未經微波處理的1.19倍和1.36倍。微波強化提取提高玫瑰花總黃酮和多糖提取率工藝為國內首創。由於採用?解技術和微波萃取技術提高了玫瑰花飲料中功效成分的含量,使開發的玫瑰花PET瓶裝飲料在風味和色澤兩方面更加突出,產品在市場上受到好評。
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